Ketupat Kandang

Ketupat Kandang

Masyarakat di Kota Tepian, Samarinda, pasti kenal dengan kuliner satu ini “Ketupat Kandangan”. Serupa dengan hidangan lain di Nusantara, ketupat adalah makanan dari beras. Dimasak dengan dibungkus anyaman daun kepala, Ketupat Kandangan kemudian direbus (bukan dikukus).

Di berbagai daerah, ketupat disantap dalam berbagai momen. Di Jawa, misalnya, biasa disajikan sekira akhir Ramadan atau ketika Idulfitri. Di Padang (Sumatera Barat), ketupat jadi pelengkap Sate Padang. Di Makassar (Sulawesi Selatan/Sulsel), identik dengan Coto Makassar. Sementara di Kandangan salahsatu kecamatan, sekaligus ibukota kabupaten Hulu Sungai Selatan/Banjarmasin/Kalimantan Selatan/Kalsel)-- ketupat disajikan dengan Harawan Panggang --sejenis lele sungai-- dan kuah santan yang diberi perasan air jeruk nipis.

Cara Membuat :

Bahan:
- 750 gram ikan gabus segar, potong 3 sentimeter
- 1 sendok teh air asam Jawa
- 1 sendok teh air jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 3 sendok makan minyak sayur, untuk menumis
- 2 lebar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 1/2 liter santan, dari 1 butir kelapa parut
- 12 buah ketupat, potong-potong

Bumbu, haluskan:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemari
- 3 sentimeter kunyit
- 1 sentimeter jahe
- 1 sentimeter lengkuas
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh terasi bakar
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1/4 sendok teh merica putih butiran
- 1/4 sendok teh jintan

Sambal:
- 2 sendok makan minyak sayur, untuk menumis
- 5 cabai merah besar
- 2 cabai rawit merah
- 1 tomat merah, potong 4
- 1/2 sendok teh terasi bakar
- 1/2 senok teh garam
- 1/4 sendok teh gula pasir

Cara Membuat:
- Sambal: Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai rawit, dan tomat hingga harum. Angkat, tiriskan. Ulek bersama sisa bahan hingga halus. Sisihkan.
- Lumuri ikan dengan asam Jawa, air jeruk nipis, dan garam hingga rata, Sisihkan di dalam lemari es sekira 45 menit.
- Keluarkan. Panggang ikan di atas bara api, sambil dibalik-balik hingga matang. Angkat, sisihkan.
- Panaskan minyak di dalam panci, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum. Tuang santan, masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
- Masukkan ikan gabus. Masak hingga bumbu meresap ke dalam ikan sekira 10 menit. Sajikan bersama ketupat dan sambal